چگونه کافی شاپ و رستری با کیفیت بالا پیدا کنیم؟

پایداری همچنان یک موضوع مبرم در بخش قهوه تخصصی است و دلیل خوبی هم دارد. با ادامه رشد تقاضا برای قهوه پایدارتر، ضروری است که متخصصان صنعت و ذینفعان تأثیرات زیست محیطی خود را تا حد امکان محدود کنند. این شامل کافی‌شاپ‌ها و رستری ها می‌شود. در سال‌های اخیر، مطمئناً شاهد افزایش تعداد کافه‌ها و رستری هایی بوده‌ایم که شیوه‌های تجاری مسئولیت‌پذیر اجتماعی و محیطی بیشتری را اجرا می‌کنند. با این حال، از دیدگاه مصرف‌کننده، یافتن یک کافی‌شاپ یا رستری واقعاً پایدار همیشه آسان نیست. برای کسب اطلاعات بیشتر، با دو متخصص صنعت صحبت کردیم که تمرکز خاصی روی پایداری اجتماعی و زیست محیطی دارند. برای اطلاعات بیشتردرادامهمطلبهمراه ما باشید.

واقعاً «پایداری» به چه معناست؟

اصطلاح «پایداری» در سال‌های اخیر به یک کلمه رایج تبدیل شده است. این کلمه معمولاً در بازاریابی و برندسازی از جمله در بخش قهوه تخصصی استفاده می شود. با این حال، بدون تمرکز بر تعریف روشن آن، از دست دادن معنای واقعی آن بسیار آسان است. گزارش بروندلند مؤسسه بین‌المللی توسعه پایدار که اغلب به آن استناد می‌شود، پایداری را به عنوان برآوردن نیازهای حال بدون به خطر انداختن توانایی نسل‌های آینده برای برآوردن نیازهای خود تعریف می‌کند. این تعریف قطعاً گسترده است، اما اغلب به سه حوزه کلیدی تقسیم می شود: محیطی، اجتماعی و اقتصادی.

در این سه دسته، تعداد بی پایانی راه برای بهبود پایداری وجود دارد. با نگاهی خاص به صنعت قهوه، این موارد عبارتند از:

کاهش مصرف انرژی
بهبود درآمد کشاورزان قهوه
به حداقل رساندن تولید زباله
کاهش انتشار کربن
بهبود برابری جنسیتی، به ویژه در سطح مزرعه

مکس دوبیل یکی از بنیانگذاران Redemption Roasters در بریتانیا است. این شرکت به زندانیان بریتانیایی نحوه رست کردن قهوه را آموزش می‌دهد و هدف اصلی آن کاهش میزان جرایم مجدد و کمک به زندانیان سابق برای یافتن شغل ثابت است. او می گوید: به عنوان یک کسب و کار، با هر تصمیمی که می گیرید، باید مطمئن شوید که چیزی را برای بهتر شدن تغییر می دهید. مسئولیت پایداری فقط بر عهده موسسات خیریه و سازمان های غیرانتفاعی نیست، بلکه برای مشاغل و افراد نیز مسئولیت دارد.

نگاهی به پایداری در سراسر بخش
وقتی در مورد پایداری قهوه صحبت می کنیم، بسیاری از مردم اغلب به تولید و صادرات به عنوان دو حوزه اصلی تمرکز اشاره می کنند. دلایل متعددی برای این امر وجود دارد. یکی از برجسته ترین آنها این است که میلیون ها کشاورز قهوه خرد زیر خط فقر زندگی می کنند. بنابراین، آنها قادر به حمایت از خانواده خود نیستند. علاوه بر این، در برخی از کشورهای تولیدکننده، زنان و دختران به طور نامتناسبی بیشتر کار فیزیکی مرتبط با کشت قهوه را انجام می دهند، اما مسئولیت مالی کمتری دریافت می کنند. از نظر تأثیرات زیست محیطی، در این میان، برخی از مسائل مبرم وجود دارد که باید در تولید و تجارت قهوه مورد توجه قرار گیرد. البته باید توجه داشت که اکثریت قریب به اتفاق این مسائل ناشی از کشاورزی در مقیاس بزرگ است. این بدان معناست که این مسائل به شدت تحت تأثیر خرده مالکان نیست. مطالعه‌ای در سال 2021 از دانشگاه کالج لندن نشان داد که پس از صادرات قهوه، تولید دومین مجموع انتشار کربن در سراسر زنجیره تامین است. این به این دلیل است که حمل و نقل قهوه به استفاده از سوخت فسیلی وابسته است، زیرا معمولاً با کشتی های باری بزرگ حمل می شود.

علاوه بر انتشار گازهای گلخانه ای، سایر مسائل پایداری در تولید قهوه عبارتند از:

جنگل زدایی
استفاده نادرست از کودها و سموم دفع آفات
از دست دادن تنوع زیستی و زیستگاه برای حیات وحش محلی
آلودگی ناشی از فاضلاب

با این حال، فراتر از تولید و حمل و نقل قهوه، رستری ها و کافی‌شاپ‌ها نیز مسئولیت دارند که اثرات زیست‌محیطی خود را به حداقل برسانند و از نظر اجتماعی آگاه‌تر باشند. اگرچه نمی‌توان مطمئن شد، اما برخی از محققان ادعا می‌کنند که مصرف انرژی کافی شاپ‌های جهانی 45 درصد از انتشار کربن صنعت را تشکیل می‌دهد. گفتن اینکه آیا این یافته ها به طور دقیق بخش وسیع تری قهوه را نشان می دهد یا خیر، دشوار است. با این حال، مطمئناً نقش کافی‌شاپ‌ها و رستری ها برای اجرای شیوه‌های تجاری پایدارتر را بیشتر مورد توجه قرار می‌دهد.

چرا پایداری برای مصرف کنندگان اینقدر مهم است؟

در سال‌های اخیر، به نظر می‌رسد که مصرف‌کنندگان بیش از هر زمان دیگری از نظر اجتماعی و زیست‌محیطی هوشیارتر شده‌اند. بر اساس نظرسنجی 2022 دیلویت که چگونه مصرف‌کنندگان از نظر پایداری استقبال می‌کنند، از هر سه بزرگسال بریتانیایی یک نفر ادعا می‌کند که به دلیل نگرانی‌های اخلاقی یا مرتبط با پایداری در مورد برندهای خاص، خرید محصولات را متوقف کرده است. به طور مشابه، 40 درصد از افراد مورد بررسی نیز گفتند که از برندهایی خرید می‌کنند که ارزش‌ها و شیوه‌های سازگار با محیط زیست دارند.

پس چرا پایداری به یک عامل مهم خرید برای مصرف کنندگان تبدیل شده است؟

یک مطالعه در سال 2022 از First Insight و دانشگاه پنسیلوانیا نشان داد که تمایل به آگاهی بیشتر از محیط زیست دلیل اصلی خرید محصولات و مارک های پایدار توسط مصرف کنندگان است. علاوه بر این، تمایل به هزینه بیشتر برای محصولات پایدار در تمام نسل‌ها – نه فقط نسل هزاره‌ها و ژن Z (که معمولاً نسبت به همتایان قدیمی‌تر خود آگاه‌تر از محیط‌زیست هستند) مورد توجه قرار گرفت. دلایل زیادی برای این تغییر در رفتار مصرف کننده وجود دارد. با این حال، نگرانی های فزاینده در مورد تأثیر تغییرات آب و هوایی مسلماً بزرگترین نگرانی است ، از جمله در صنعت قهوه. در ژانویه 2023، مطالعه ای که در PLOS Climate منتشر شد، نشان داد که در طول چهار دهه گذشته، شرایط آب و هوایی که می تواند بازده قهوه را کاهش دهد، بیشتر شده است. اینها شامل دماهای بالاتر و همچنین میزان بارندگی و رطوبت نامنظم تر است. محققان پیش‌بینی می‌کنند که این می‌تواند منجر به “شوک‌های سیستمیک مداوم” در تولید جهانی قهوه شود.

نیاز به شفافیت بیشتر در مورد پایداری
وقتی نوبت به مسئولیت فردی می‌رسد، مصرف‌کنندگان قهوه تخصصی مطمئناً می‌توانند شیوه‌های سبک زندگی پایدارتری را اجرا کنند. به عنوان مثال، مصرف کنندگان قهوه می توانند:

فنجان های قابل استفاده مجدد را بیشتر در کافی شاپ ها استفاده کنید
استفاده آنها از فنجان های یکبار مصرف و سایر اقلام آماده را کاهش دهید
قهوه رست شده را در بسته بندی های قابل بازیافت یا زیست تخریب پذیر بخرید
قهوه با منبع پایدار خریداری کنید

با این حال، در عین حال، باید اذعان کنیم که کافی‌شاپ‌ها و رستری ها نیز مسئولیت دارند که خودشان شیوه‌های تجاری پایدارتری را اعمال کنند. علاوه بر این، شرکت های قهوه باید در مورد چگونگی ایجاد تفاوت مثبت با صدای بلندتر صحبت کنند.  در حالی که مطمئناً در صنعت قهوه اتفاق می افتد، شستشوی سبز به طور باور نکردنی به یک برند آسیب می رساند و باید به هر قیمتی از آن اجتناب کرد. در عوض، کافی‌شاپ‌ها و رستری ها باید صادقانه مصرف‌کنندگان را در مورد شیوه‌های تجاری پایدار خود آگاه کنند و اهداف واقعی را برای بهبود در مناطقی که می‌توانند تعیین کنند. امروزه غیرممکن است که هم کسب‌وکارهای قهوه و هم مصرف‌کنندگان کاملاً عاری از اشتباه باشند. به همین دلیل است که برای آنها بسیار مهم است که با یکدیگر همکاری کنند تا تأثیر کمتری بر محیط زیست داشته باشند.

بنابراین، چگونه مصرف کنندگان می توانند کافی شاپ ها و رستری های پایدار پیدا کنند؟

هیچ پاسخ ساده ای برای این سوال وجود ندارد. با این حال، یک مکان خوب برای شروع این است که صرفاً از کافی‌شاپ‌ها و رستری ها در مورد شیوه‌های کاری‌شان بپرسید. مصرف کنندگان می توانند ابتدا به صورت آنلاین نگاه کنند ، چه در وب سایت ها یا پلتفرم های رسانه های اجتماعی. اگر سؤالات بیشتری داشته باشند، می‌توانند با باریستاها، رسترها و صاحبان مشاغل درباره اقداماتی که شرکت آنها برای کاهش ردپای کربن یا حمایت از علل مختلف اجتماعی انجام می‌دهد، صحبت کنند. مکس پیشنهاد می کند از اهداف توسعه پایدار سازمان ملل به عنوان مبنایی برای درک بیشتر در مورد شیوه های تجاری یک کافی شاپ یا رستری استفاده کنید. 

گزارش های پایداری
در نکته ای مشابه، مکس و دیانا هر دو بر اهمیت خواندن گزارش های تاثیر، تاکید می کنند. اینها سوابق فعالیت های یک شرکت یا سازمان (معمولاً در طول یک سال) هستند که تأثیر آنها را بر جوامع گسترده تر و محیط زیست مستند می کنند. حتی اگر شرکت‌ها سطوح بالایی از تأثیر را ایجاد نکنند، حداقل سعی می‌کنند تا حد ممکن شفاف باشند و تمام اطلاعات را با مصرف‌کننده نهایی به اشتراک بگذارند. با این حال، مکس اشاره می‌کند که مصرف‌کنندگان اغلب باید به گزارش‌های تاثیر با جزئیات نگاه کنند تا به طور کامل دامنه اقدامات پایدار یک تجارت را درک کنند. این واقعاً مهم است که به کسب‌وکاری که با آن‌ها تعامل می‌کنید یا از آنها خرید می‌کنید، اعتماد کنید. ما باید در فیلتر کردن اطلاعات در مورد پایداری بسیار بهتر شویم. در نهایت، مسئولیت یافتن کافی‌شاپ‌ها و رستری های پایدار نباید همه بر عهده مصرف‌کننده باشد ، این کسب‌وکارها نیز باید پاسخگو باشند.

استفاده از منابع موجود
علاوه بر تکیه بر اطلاعات کافی شاپ ها و رستری ها، مصرف کنندگان می توانند از منابع برای درک بیشتر در مورد اقدامات شرکت ها برای بهبود پایداری استفاده کنند. به عنوان مثال، مشتریان می‌توانند از نقشه قهوه کمتر خطا دارد برای یافتن کافی‌شاپ‌ها، رستری ها و سایر طرح‌های اجتماعی در ایالات متحده، بریتانیا، اروپا و استرالیا استفاده کنند که شیوه‌های پایدارتری را اجرا می‌کنند.

برای مصرف کنندگان در سرتاسر جهان، جستجوی کافی شاپ ها و رستری ها پایدارتر می تواند یک چالش باشد. با این حال، واضح است که اعتماد به کسب و کارهایی که از آنها خرید می کنید چقدر مهم است. با در نظر گرفتن این موضوع، مصرف‌کنندگان باید از هر منبعی که در دسترس است برای یادگیری این اطلاعات استفاده کنند، و همچنین در پرسیدن سؤالاتی در مورد آنچه شرکت‌ها انجام می‌دهند احساس راحتی کنند.