بیش از یک سال است که کووید-19 نحوه فعالیت مشاغل در سراسر جهان را مختل کرده است. کافی شاپ ها نیز از این قاعده مستثنی نیستند. بسیاری از آنها بسته می مانند. برخی دیگر با محدودیت های عملیاتی قابل توجهی بازگشایی شده اند. با این حال، مصرف کنندگان هنوز قهوه می نوشند، مشتریان همچنان در حال دریافت کافئین خود هستند، چه در خانه دم کنند و چه از کافه محلی خود قهوه بیایند. خوشبختانه، در حالی که همه گیری هنوز تمام نشده است، پایان نزدیک است تا مارس 2021، بیش از 475 میلیون دوز واکسیناسیون در سراسر جهان انجام شده است. برای صاحبان کافی شاپ، این بدان معناست که زمان پاسخ به برخی از سوالات کلیدی فرا رسیده است. بازار قهوه پس از همه گیری چگونه خواهد بود؟ آیا روند سفارشات ماندگار است؟ و چگونه می توانند پس از برداشته شدن محدودیت ها مشتریان را برگردانند؟ برای پاسخ به این سوالات و بیشتر، با تعدادی از سهامداران در بخش قهوه بریتانیا صحبت کردیم. در ادامه مطلب همراه ما باشید.
کرونا چگونه بر کافی شاپ ها تأثیر گذاشته است؟
وقتی همهگیری کووید-19 در اوایل سال 2020 در سراسر جهان شیوع یافت، بسیاری از کشورهای جهان محدودیتهایی را برای مشاغل غیر ضروری اعلام کردند. بخش میزبانی یکی از اولین کسب و کارهایی بود که تحت تاثیر قرار گرفت. با وجود محدودیتها، بسیاری از مشتریان قادر به بازدید از کافههای محلی با همان ظرفیت نبودند. یک نظرسنجی توسط World Coffee Portal ادعا می کند که 92 درصد از اپراتورهای کافی شاپ در بریتانیا مجبور به تعطیلی موقت در مقطعی در سال 2020 شدند. وقتی باز بود، بسیاری نیز مجبور شدند به روشهای جدید یا غیرمنتظره خود را تطبیق دهند، 70٪ به غذای آماده روی آوردند، 67٪ ساعات کاری خود را محدود کردند و 57٪ منوهای خود را کاهش دادند. برای بسیاری از افراد در بخش قهوه، این به معنای کاهش درآمد و در نتیجه کاهش فروش بود. طبق گزارش Project Café UK 2021، بخش بازار کافی شاپ بریتانیا 40 درصد در فروش کلی کاهش یافت. این در نتیجه منجر به تعطیلی خالص 182 کافی شاپ دائمی در کشور در طول سال شد.
روند مصرف در طول همه گیری
با تعطیلی گسترده کافه ها، مصرف کنندگان در عوض به دنبال بازسازی تجربه کافه در خانه بودند. اما در این افزایش مصرف در خانه، مصرف کنندگان روی چه چیزی تمرکز می کنند؟ فلچر باولی رئیس فروش Caravan Coffee Roasters در لندن است. او می گوید مردم عموماً بیشتر به دم کردن خانگی علاقه دارند و در غیاب کافی شاپ قهوه های مختلفی را تجربه می کنند. ما قطعاً شاهد افزایش فروش قهوههای فیلترشده، تک منشأ و ترکیبات واحد خود بودهایم. با این حال، ما همچنین متوجه فروش بیشتر دانه های کامل به جای قهوه پیش آسیاب شده ایم. این نیز در افزایش فروش آنلاین نشان داده شده است. در حالی که برخی از کافی شاپ ها ممکن است افزایش دم کردن خانگی را به عنوان یک تهدید بالقوه ببینند، برخی دیگر با باز کردن فروشگاه های تجارت الکترونیک و پاسخگویی به تقاضا سازگار شده اند. فروش آنلاین تقریباً یک شبه دو برابر شد. ما در چند هفته اول حدود 500 درصد رشد داشتیم. جاش کلارک مدیر بخش قهوه در Clifton Coffee Roasters در بریستول است. او موافق است که تغییر بزرگی به سمت فروش آنلاین صورت گرفته است. جاش میگوید: ما این انتقال را از جایی که مصرفکنندگان تجهیزات خریداری کردهاند دیدهایم. اول از همه، ما دیدیم که مردم قهوهسازهایی مانند V60، Chemex یا Clever Dripper میخرند. سپس موج بعدی مردمی بود که آسیاب میخریدند. با این حال، جاش همچنین میگوید که در طول زمان تغییری در قهوههایی که مردم میخریدند، رخ داده است. او میگوید که در ابتدا، مشتریان پروفایلهای طعم سنتیتر و کلاسیکتری را آزمایش میکردند. با این حال، کم کم دیدیم که آنها قهوههایی مینوشند که کمی متفاوت فرآوری میشوند. آنها شروع به سفارش قهوههایی کردند که طعمهای هیجانانگیز یا متنوعتری داشتند.
دیدگاهی بنویسید