بهترین رست قهوه برای ترکیب با شیر کدام است؟

نمی‌توان محبوبیت نوشیدنی‌های قهوه مبتنی بر شیر (مانند فلت وایت ، لاته و کاپوچینو) که در کافی‌شاپ‌های سراسر جهان درست میشوند را انکار کرد . طبق داده‌های Project Café USA، درسال 2020 لاته بیشترین نوشیدنی در بریتانیا و سومین نوشیدنی محبوب در کافی‌شاپ‌های ایالات متحده بود. در همین راستا، اخیراً شاهد بوده‌ایم که کسب‌وکارهای قهوه بیشتری برای نوشیدنی‌های مبتنی بر شیر، پروفایل‌های رست ایجاد می‌کنند. در اصل، این پروفایل‌های رست به ویژگی‌های قهوه اجازه می‌دهد تا طعم آن با انواع مختلف شیر هماهنگ شود. بنابراین، چگونه می توانید پروفایل های رست برای نوشیدنی های قهوه مبتنی بر شیر ایجاد کنید، و مزایای انجام این کار چیست؟ برای فهمیدن این موضوع، با یکی از مالکان شرکت قهوه ادیسون در تگزاس، ایالات متحده، جیمز مک وورتر، و خریدار قهوه سبز در Roast House Coffee در واشنگتن، ایالات متحده، آرون جردن صحبت کردیم. برای اطلاعات بیشتر به ادامه مطلب مراجعه کنید.

چرا نوشیدنی های قهوه بر پایه شیر اینقدر محبوب هستند؟

مصرف کنندگان در سراسر جهان برای دهه ها از نوشیدنی های قهوه مبتنی بر شیر لذت می برند. انجمن ملی قهوه در گزارش گرایش های داده ملی قهوه در پاییز 2022 دریافت که لاته و کاپوچینو جزو سه نوشیدنی محبوب در کافی شاپ های ایالات متحده هستند. جیمز به من می‌گوید: «اگرچه مشتریان در کافه ما قهوه دمی هم سفارش می‌دهند، اما نوشیدنی‌های مبتنی بر شیر (معمولاً بین 12 اونس تا 16 اونس یا 354 میلی‌لیتر تا 473 میلی‌لیتر) اکثر سفارش‌ها را در کافی‌شاپ‌ها و اتاق چشایی ما تشکیل می‌دهند. او می افزاید: «تا حدی، این نتیجه افزایش تعداد شیرهای گیاهی با کیفیت بالا است. علاوه بر این، نوشیدنی‌های مبتنی بر شیر معمولاً برای افرادی که برای اولین بار قهوه مخصوص را امتحان می‌کنند، خوش‌مزه‌تر هستند. آرون اشاره می کند که نوشیدنی های فصلی نیز به افزایش محبوبیت نوشیدنی های مبتنی بر شیر در کافی شاپ ها کمک می کند. او می‌گوید: «بسیاری از کافه‌های تخصصی نوشیدنی‌های فصلی مبتنی بر شیر خود را دارند. به عنوان مثال، لاته با عصاره کدو حلوایی را می توان در بسیاری از منوهای کافی شاپ های تخصصی در طول پاییز یافت.»

چرا فقط برای شیر پروفایل رست ایجاد میکنند؟

آرون می‌گوید: «برای مدت طولانی، رسترها عمدتاً بر روی پروفایل‌های رست برای اسپرسو و قهوه فیلترشده تمرکز کرده‌اند. برخی از دستگاه‌های رست، رستهای omni نیز ایجاد می‌کنند که برای استفاده به عنوان اسپرسو یا قهوه فیلترشده ساخته شده‌اند. در سال‌های اخیر، رسترهای بیشتری پروفایل‌های رست را توسعه داده‌اند که به‌طور خاص برای استفاده به عنوان اسپرسو برای نوشیدنی‌های مبتنی بر شیر طراحی شده‌اند. اساساً، این پروفایل‌های رست تضمین می‌کنند که طعم قهوه به گونه‌ای بیان می‌شود که مکمل شیرینی طبیعی و خامه‌ای شیر باشد. به عنوان مثال، قهوه‌های اتیوپی یا کنیایی رست شدند تا پروفایل‌های روشن‌تر و طعم‌های گلی و میوه‌ای بیشتری بدهند. در نهایت، این بدان معنی است که شیر می تواند بر این طعم های ظریف غلبه کند یا حتی منجر به طعم ترش و ناخوشایند شود. به نوبه خود، بسیاری از مصرف کنندگان اغلب ترجیح می دهند این قهوه ها بدون شیر سرو شوند، از جمله به عنوان اسپرسو . این باعث شده است که برخی از رسترها قهوه‌های مخلوط یا قهوه‌های تک منشا را تولید کنند که به خوبی با شیرهای مختلف جفت می‌شوند. به طور معمول، این قهوه ها طعم های سنتی تری مانند شکلات، آجیل و کارامل دارند.

بنابراین، چگونه قهوه را برای شیر رست می کنند؟

هنگام ایجاد یک پروفایل رست که به طور خاص برای جفت شدن با نوشیدنی های مبتنی بر شیر طراحی شده است، درک چگونگی تعامل طعم قهوه با شیر ضروری است. مبدأ ، عامل مهمی است که باید در نظر گرفته شود. به طور کلی، قهوه‌های آمریکای مرکزی یا جنوبی در مقایسه با قهوه‌های آفریقایی که روشن‌تر و پویاتر هستند، دارای سطوح اسیدی متوسط‌تر و طعم‌های متعادل‌تری از شکلات، آجیل و میوه هستند. این طعم‌ها و ویژگی‌ها عمدتاً ناشی از تروآری است که قهوه در آن رشد می‌کند از جمله ارتفاع، شرایط آب و هوایی و کیفیت خاک. به طور کلی، قهوه‌ای که در ارتفاعات پایین‌تر در آب و هوای گرم‌تر رشد می‌کند، معمولا اسیدیته کمتری دارد و طعم‌های شکلاتی و خاکی بیشتری دارد. در همین حال، قهوه‌هایی که در ارتفاعات بالاتر در آب‌ و هوای خنک‌تر رشد می‌کنند، اسیدیته و همچنین طعم میوه‌ای بیشتری دارند. جیمز توضیح می‌دهد: «قهوه‌ای که اسیدیته پایین‌تر و نت‌های طعمی پایه شکلات، شکر کاراملی‌شده و آجیل بیشتری باشد به خوبی با شیر ترکیب می‌شود. جیمز و آرون هر دو می‌گویند که، بسیاری از رسترها معمولاً ترجیح می‌دهند از مخلوط‌ها برای نوشیدنی‌های مبتنی بر شیر استفاده کنند، قهوه تک منشا نیز می‌تواند به خوبی کار کند ، اگر طعم‌ها باید متعادل باشند. آرون می‌گوید: «یک قهوه سبک، پر جنب و جوش و باطعم میوه‌ای می‌تواند به نوشیدنی‌های مبتنی بر شیر پیچیدگی و شادابی بدهد. با این حال، یک ترکیب پیشرفته‌تر، غنی‌تر و دودی‌تر می‌تواند تعادل بیشتری در طعم‌ها ایجاد کند.» آرون می گوید: «اگر می خواهید یک کاپوچینوی میوه ای و پیچیده سرو کنید، توصیه می کنیم از قهوه طبیعی یا فرآوری شده با عسل استفاده کنید. با این حال، اگر می خواهید طعم شکلات و کارامل بیشتری داشته باشد، توصیه می کنیم از قهوه شسته شده از آمریکای لاتین استفاده کنید. این به این دلیل است که روش‌های پردازش طبیعی و عسل به قندها اجازه می‌دهد تا بیشتر رشد کنند، که منجر به طعم‌های میوه‌دار و شدیدتر می‌شود. در همین حال، پروسه شسته شدن، باعث طعم تمیزتر و روشن‌تر می شود. به نوبه خود، برخی از رسترها از ترکیبی از روش‌های فرآوری برای پروفایل‌های رست نوشیدنی مبتنی بر شیر خود استفاده می‌کنند که می‌تواند تعادل بیشتر و طعم‌های بهتری ایجاد کند. او می افزاید: «همه روش های فرآوری جایگاه خود را دارند تا به عنوان نوشیدنی های مبتنی بر شیر مورد استفاده قرار گیرند. خود مشخصات رست نیز مهم است، زیرا طعم قهوه‌ها به‌عنوان رستهای روشن، متوسط یا تیره متفاوت است. جیمز می گوید که انتخاب پروفایل رست تا حد زیادی به تعدادی متغیر از جمله منشاء، تراکم دانه و ویژگی های قهوه ای که می خواهید رست کنید بستگی دارد. مورد دوم می تواند شامل اسیدی، شیرینی، تلخی، بادی و مزه قهوه باشد. از آنجایی که نوشیدنی های قهوه مبتنی بر شیر حاوی اسپرسو هستند، ضروری است که پروفایل های رست شده برای این نوشیدنی ها با در نظر گرفتن این موضوع ایجاد شود. عصاره اسپرسو خیلی سریعتر از قهوه فیلتر می شود که می تواند احتمال عصاره گیری کم را افزایش دهد. این می تواند منجر به قهوه ترش و طعم اسیدی تر شود که اغلب به خوبی با شیر ترکیب نمی شود. برای مقابله با این مسائل، برخی از رسترها پروفایل‌های رست شده متوسط تا تیره را انتخاب می‌کنند تا بتوان قهوه را راحت‌تر استخراج کرد. جیمز می گوید: «حلالیت برای اسپرسو بسیار مهم است. ما معمولاً در مقایسه با قهوه فیلترشده، از پروفایل‌های رست طولانی‌تر و توسعه‌یافته‌تر برای اسپرسو استفاده می‌کنیم. این اجازه می دهد تا قندهای بیشتری کاراملی شوند و به طور کامل رشد کنند که باعث ایجاد طعم های مکمل بیشتری برای جفت شدن با طیف وسیعی از شیرها می‌شود. »

نکات و توصیه هایی برای رسترها

بدیهی است که پروفایل های رست برای نوشیدنی های مبتنی بر شیر به بهبود کیفیت کلی نوشیدنی کمک می کند، اما چگونه رسترها می توانند بهترین نتیجه را از آنها ببرند؟ جیمز می‌گوید: «ما پروفایل‌های رست با فیلتر را برای اسپرسو آزمایش کردیم. «نوشیدن قهوه به‌عنوان اسپرسو دشوار بود، و همچنین بسیار اسیدی بود و طعم‌ها در نوشیدنی‌های بزرگ‌تر مبتنی بر شیر از بین نمیرفتند. او می افزاید: «در طول زمان، ما یک پروفایل رست برای اسپرسو ایجاد کردیم که بر ویژگی های مثبت این ترکیب تأکید می کند. در همین حال، آرون می‌گوید که تمرکز نکردن روی ترجیحات مصرف‌کنندگان در هنگام توسعه این پروفایل‌های رست برای رسترها آسان است و در عین حال همه رسترها مشتریان یکسانی با ترجیحات طعم یکسان ندارند، بنابراین اگر ما به دنبال ایجاد یک صنعت قهوه تخصصی در دسترس‌تر هستیم، باید رسترها آنچه را که مشتریانشان می‌خواهند نیز در نظر بگیرند. جیمز می‌گوید: «هنگام ایجاد پروفایل رست نوشیدنی مبتنی بر شیر، باید نحوه مصرف آن را در نظر داشته باشید. علاوه بر این، باید مایل باشید که از منطقه راحتی خود خارج شوید و چیز جدیدی را امتحان کنید. رسترها همچنین باید به انواع مختلف شیر در کافی‌شاپ‌های توجه داشته باشند که پروفایل‌های رست شده متمرکز بر شیر را تولید کنند. نادیده گرفتن افزایش جایگزین های لبنی در صنعت قهوه تخصصی غیرممکن است، از جمله تغییر قوانین و مقررات قهرمانی جهانی باریستا در سال 2023 که به رقبا اجازه می دهد از آنها در روال خود استفاده کنند. از آنجایی که لبنیات جایگزین نسبت به شیر گاو خامه‌ کمتر و مواد مغذی غنی‌تری هستند، رسترها باید این را در هنگام ایجاد یک پروفایل مخصوص رست‌دهی در نظر بگیرند. با این حال، طعم و بافت شیرهای گیاهی مختلف می تواند تا حدودی متفاوت باشد، که ممکن است بر نحوه رست شدن قهوه تأثیر بگذارد. به عنوان مثال، شیر جو دوسر نسبت به سویا یا شیر نارگیل طعم‌های خنثی‌تری دارد، بنابراین پروفایل‌های رست روشن‌تر ممکن است بهترین انتخاب باشند، در حالی که رستهای تیره‌تر می‌توانند به راحتی طعم‌های برجسته سویا و نارگیل را از بین ببرند. 

برای بسیاری از رسترها، رست کردن قهوه برای نوشیدنی‌های مبتنی بر شیر روز به روز رایج‌تر می‌شود. این پروفایل‌های رست نه تنها باعث میشوند که طعم‌های موجود در قهوه مکمل شیر شوند بلکه به بهبود کیفیت کلی نوشیدنی نیز کمک می‌کنند. در نهایت، برای ایجاد نمایه رستی که بهترین کارایی را برای آن‌ها دارد، آرون به رسترها توصیه می‌کند که برای نوشیدنی‌های مبتنی بر شیر، پروفایل فنجان پایانی را در نظر داشته باشند. او در پایان می‌گوید: «بر این اساس یک نمایه ایجاد کنید، سپس رست کنید، بچشید، تنظیم کنید و تکرار کنید.»